おでんの具材や味付けも地方ごとに違っていて，同じ関西でも姫路では「しょうが醤油」をつけることもあるそうです。からし，みそをつけたり，七味や青のり，かつお粉をふりかけたり，実にさまざまです。
大阪でもおでんのことを「関東煮」（かんとうだき，かんとだきなどの読みかたにも諸説あり）と言ったり，「いや，おでんと関東煮とは似ているけど別のものだ。」という人もいたりするなど，たくさんの研究があるようです。