みそは、大豆を米や麦，大豆などの麹と塩とともに発酵させて作ります。お店では色々な種類のみそが売られていますが、どの麹を使うかによって風味が変わります。地域の食文化によって使うみそが違ったり、それぞれの料理に適したみそがあったりします。