あおさは、冬から春にかけての１～５月頃が旬です。

　生産量は三重県が日本一です。昔から食べられていた食材ですが、2016年の伊勢志摩サミットをきっかけに再注目され、さらに家庭や飲食業界など様々な所で食べられるようになりました。

　あおさの香りにより、さらに料理の風味が良くなります。