今日は上野芝中学校の生徒のアイデア料理「鮭のかす汁」でした。
「かす汁」は日本酒を作るときに出る搾りかすである「酒かす」を使って魚や野菜などと煮込んだ汁物です。
捨ててしまう酒かすを使って、寒い時期に体が温まり、栄養もとれる料理を作って食べ続けてきた日本の料理には、最近注目されてきた食品ロス削減や、SDGsを先駆けた食文化がたくさんあります。