食物繊維には、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維があります。不溶性食物繊維は腸を刺激して排便を促し、水溶性食物繊維はコレステロール上昇を抑えて腸内細菌（善玉菌）を増やす働きがあります。ごぼうにはどちらも含まれているため、食物繊維を摂取するには効果的な食材です。