キャベツの旬といえば春や冬のイメージですが、今の時期に採れる「夏秋キャベツ（別名：高原キャベツ）」もあります。群馬県や長野県などの標高が高い高原地帯で栽培されるキャベツです。春キャベツと冬キャベツそれぞれの特徴を併せ持っており、巻きがしっかりとした葉でありつつも少しやわらかさもあります。

　採れる季節によって特徴は違いますが、季節問わず年中売られていて、炒め物やサラダ、汁物、煮込み料理、蒸し料理など様々な料理に使うことができる万能な食材です。