切干大根は、細く切った大根を干して乾燥させて作ります。干すことで大根の甘みとうまみが増し、独特の歯ごたえと香りが生まれます。

さらにカルシウム、カリウム、食物繊維などいろいろな栄養素も、生のものよりも干したほうがぐんと増えます。