今日の給食の大根サラダのドレッシングには塩こうじを使用しています。堺はむかし，醸造業が盛んでした。今でも醤油を作る会社が残っていますが，随分と減ってしまいました。醸造は微生物による発酵を利用し食品を作ります。塩こうじもそのひとつで，味付けだけでなく，お肉を柔らかくさせたりといろいろな用途で活用されていますね。