切り干し大根は、大根を細く切って、天日干しをして作ります。
天日干しをすることで増える栄養素もあります。
・食物繊維
・カルシウム
・ビタミンD
・鉄分
・ビタミンB群
天日干しのメリットは、さまざまな野菜の栄養価を高めることです。大根の場合は天日干しをすることで、生の大根と比べると食物繊維が約４倍、鉄が約３倍、カルシウムが約５倍に増えると言われています。
今日は、切り干し大根を使ったサラダです。歯ごたえがあって美味しいです。
大きいおかずは「スパゲティのトマト煮」です。